松阪牛通販

幻の部位、イチボ。牛一頭から取れる量が極めて少ないため、一般流通にはほとんど出回らず、高級レストランや料亭に納入されて終わり。

肉質は、ランプの先端部分で、牛肉の中で霜降りが1番入っている所になります。入っている霜降りの多さから、とろけるような味わいであり、それは大トロのような旨みです。

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芯芯というと聞きなれないかもしれません。芯芯とは、もも肉の中心部分にある肉のことを指します。

もも肉は牛肉の中でも固めの部類に入り、また肉のきめの粗い部分でもあります。ですが芯芯は、その反対にきめ細かく、柔らかい部位です。

柔らかくさっぱりした赤身であり、牛一頭から取れる量も多くなく、希少な牛肉と言えましょう。

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サーロインに続く、赤身の部分がランプです。ロースのように脂肪がないので、ヒレ肉のような柔らかさがあります。

一般的には赤身肉ではありますが、松阪牛のランプには、霜降りが入ってきます。

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牛肉の定番といえば、スーパーでもよく見るもも肉ではないでしょうか。

もも肉は、牛肉の中でも脂身が少ない部分であり、赤身が多い部分です。なので、肉の脂身がちょっと苦手...という人にも、馴染みやすい肉なのではと思います。

他の価格の高い部位に比べて、もも肉は固めではありますが、そこは松坂牛。ほかの牛肉より柔らかいです。

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牛肉の王道、それが肩ロースです。スーパーでもよく見かける部位の1つではと思います。

ロースは、肉質が柔らかく、甘みやコクがある部分です。

焼肉、しゃぶしゃぶ、ステーキなど、様々な調理方法が可能なのも肩ロースの特徴。使い勝手のいい牛肉です。

ステーキにする際は、筋が少しあるので、事前の筋切りをお忘れなく。

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牛1頭の中から取れる量が、極めて少ないのがヒレ肉です。

ヒレ肉は、サーロインと肝臓の間にあり、この部分は通常、ほとんど運動にかかわらない部分です。なので、余分な脂質が少なく、非常に美味です。

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牛肉の中でもリブロースと並ぶ最高級部位がサーロインです。

サーロインは、あばら骨の後ろのあたりにある部分の肉で、霜降り具合、脂身のバランスなどが優れている部分です。

きめ細かい霜降り肉に火を通すことで、さらに旨みが増し、ステーキであれば簡単な塩コショウの味付けで、本来の肉の味が楽しめます。

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薄くスライスされた松坂牛を、ささっとお湯にくぐらせる。肉が薄いピンク色になったら食べごろです。

薄さも相まって、適度な柔らかさがたまらない松坂牛のしゃぶしゃぶです。

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体型、肉質、脂質など、飼育方法によって、松坂牛の品質は変わります。納得のいく松阪牛を仕入れ、専用冷蔵庫で骨付きのまま熟成。

松阪牛は脂質が多めで柔らかく、フライパンで焼くと脂がしたたるほど出ます。その脂と肉のハーモニーは、よくある牛肉では中々味わえません。

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温かい鍋で煮込み食べる。

手軽に食べられる切落しをはじめ、ちょっと贅沢なサーロインやリブロースなどなど。

松阪牛は、三重県松阪市とその近郊で育てられる黒毛和牛です。神戸ビーフ、近江牛、米沢牛と並んで、日本三大和牛に数えられます（日本三大和牛が公式に決まっていないので、4つになっています）

昭和10年の全国肉用牛畜産博覧会、昭和24年に松阪肉牛共進会などを経て、全国的にブランド牛肉として認知されていきました。

松阪牛の格付けには、いろいろありますが、当サイトでは最高格付の特選のもののみをご紹介しています。